Índice de píldoras de Trainapp sobre atención al cliente en restaurantes :

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Los ejercicios propuestos pueden realizarse tanto mediante grupos de trabajo en reuniones presenciales, o por ejemplo lanzando estos temas a debate en un grupo de whatsapp, siendo unos ejercicios más adecuados que otros para cada formato.

 

ESCENARIO 1: 

 

Secuencia de un servicio de comida o cena

Actividades complementarias a debatir internamente:

• Adaptar la bienvenida a los diálogos y procesos que mejor encajan a tu restaurante

 

Gestión de quejas e incidencias 

Actividades complementarias a debatir internamente:

• Empezar una libreta en la que anotéis las quejas que os transmiten los clientes, tanto si es mostrando un gran enfado como si es una queja sutil que ves que disgusta al cliente, y si se repite ir poniendo cruces junto al enunciado de dicha queja. Periódicamente revisar cuáles de ellas se repiten más y establecer entre todos un procedimiento para corregirlas, aportanto ideas constructivas para que no se repitan.
• El jefe de sala debe:
  • conseguir el compromiso de todo el equipo para implementar las soluciones que se hayan decidido, y
  • asegurar que todos los camareros las conocen 

 

Tareas de Mise en Place

Actividades complementarias a debatir internamente:

• Prepara un listado de las tareas de preparación y acondicionamiento del material específico de sala de tu local que se realizan en tu restaurante y ponlo al alcance de los camareros.
• En determinadas tareas que no se realizan a diario, es conveniente anotar junto a ellas la fecha en la que se realizó por última vez y el responsable de hacerlo la próxima vez.

 

Preparar un café excelente, variantes y ventas complementarias 

Actividades complementarias a debatir internamente:

• Identifica en tu restaurante cuáles son la mejores ventas complementarias en desayunos y meriendas
• Podéis elaborar ofertas de packs de algún producto rentable que pueda ser combinado con los cafés
• Con las variantes de café que has aprendido, podéis elaborar una carta de cafés con ofertas de mayor valor

 

Servir la cerveza perfecta y ventas complementarias

Actividades complementarias a debatir internamente:

• Identifica en tu restaurante cuáles son la mejores ventas complementarias en aperitivos
• Aprende las características diferenciales de cada cerveza para poder ofrecer maridajes óptimos con determinados platos

 

Aumenta tus propinas

Actividades complementarias a debatir internamente:

• Consensuar que técnicas de incrementar las propinas consideráis aceptables y cuales no de acuerdo al estilo de vuestro restaurante
• Compartir con los compañeros las técnicas de incremento de propinas con las que veais más efectividad en el segmento de público al que va dirigido vuestro local

 

Normas de higiene

Actividades complementarias a debatir internamente:

• x

 

Actitud en sala

Actividades complementarias a debatir internamente:

• x